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中國未來食品高峰論壇召開,“人造肉”將集中上市,你會吃嗎

2019-11-11 13:30 編輯:TF008 來源:北晚新視覺

“人造肉”你會吃嗎?11月8日至10日,由中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟等機構聯合主辦的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”在北京國際會議中心開幕。業內人士透露,明年“人造肉”產品將集中在國內上市。各參展企業也表示,明年將推出適合中國人飲食習慣的“人造肉”產品。

多家企業“人造肉”集中亮相

本屆論壇以”引領食品新增長,聚焦健康植物基“為主題,探索全球未來農業與食品領域的創新與機遇,聚焦食品創新,促進新型食品的開發。在博覽會現場,來自全球10個國家和地區、50多家植物基產品企業,集中展示“人造肉”領域的最新產品和技術。

在天津美康食品有限公司展位前,記者看到了該公司研發的人造豬肉、人造牛肉產品。特別是極具中國特色的植物肉“獅子頭”,外觀看上去和傳統菜肴沒有區別。用人造牛肉涂上芥末醬制作的“牛肉漢堡”,口感上也是幾無差別。現場品嘗的觀眾連連點頭:“味道挺好,嚼起來還挺有彈性。”

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示:“當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到97億人,目前生產與消費食物的方式已經將地球推向極限,我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡,必須用更健康、對地球更有意義的方式來養活97億人口。”

賽迪智庫報告也指出,目前肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間,世界人口規模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長,生產模式的可持續受到嚴峻挑戰。各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發與消費。

記者在展會上看到,植物人造蛋、植物人造奶、植物肉丸子、植物酸奶等產品也一一亮相。“植物蛋白肉食品的生產加工,能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力,彌補我國肉類產能的不足,減少食物中的脂肪和膽固醇,有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司執行總經理王占軍說。

“人造肉”有望明年在國內集中上市

針對當前頻頻上熱搜的“人造肉”,薛巖介紹說,人造肉主要分為兩大類:一是植物肉,即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料,采用工業化方式生產,改變組織結構,使之達到肉類特性和纖維狀結構;二是培育肉,主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞,在生物反應器中增殖生產肌肉組織。

針對當前食品工業發展的趨勢以及潛在的市場需求,天津春發生物科技集團早在2010年就與中國科學院天津工業生物技術研究所建立了戰略合作關系,共同突破了植物蛋白肉營養成分科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術,開發出了國內首批實現商業化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。春發還投資成立了天津美康食品有限公司。

王占軍介紹說,新植物肉產品主要針對中國人飲食特點,以豆類、小麥等植物蛋白為原料,利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研制開發出低鹽、低脂肪的植物肉肉餅、肉丸、肉條等產品,可廣泛應用于如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。

針對目前中國“人造肉”將如何發展,王占軍認為,目前的植物蛋白肉食品種類比較單一,主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構,整合優化功能風味物質,創造與真實肉類接近的色香味,而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源,開發多元化的植物蛋白肉食品。

目前,國內植物肉市場處于起步階段。預計未來一段時間,人造肉產品將逐漸走上我國餐桌,首先是從西式快餐開始,逐步發展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域,供給商超和家庭。“我們的‘人造肉’產品將在明年上市,除了人造肉餅外,我們還在研發‘人造肉’獅子頭、‘人造肉’丸子、用于包餃子和包子的人造肉餡。”王占軍說,從去年開始,公司開始研發“人造肉”產品,目前的售價比真肉相對貴一些,消費人群定位在一線城市生活節奏較快且擁有一定購買力的人群,“我們的市場計劃首批主要投向北上廣深。”

據中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖介紹,自今年5月Beyond Meat上市后,國內平均每個月都有三四個同類新公司注冊,集中在北上廣深和東南沿海地區。“這兩年我國‘人造肉’企業都在默默耕耘,明年‘人造肉’產品將迎來全面上市。”

??? “人造肉”團體標準預計明年上半年出臺

薛巖透露說,目前國內“人造肉”缺乏相應標準,2020年上半年,聯盟將出臺“人造肉”團體標準,從素食、人造植物肉、細胞肉三方面對“人造肉”進行細化區分,從原料、營養、口感、風味、品質等方面進行剖析。

植物肉、細胞肉是否要顛覆傳統肉制品?對此,薛巖回應稱,到2050年,肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸,植物肉、細胞培育肉與傳統肉制品之間是協同合作,而非競爭的方式存在,可以共同擴大全新市場的體量。同時,薛巖表示,替代蛋白創新符合未來消費者對食物的需求,“消費者對各種替代蛋白尤其是肉類替代品的興趣空前高漲,這場革新必須要有更多的技術投入。”薛巖表示,有機構預測,10年內,全球人造肉市場規模將達到1400億美元,占肉類市場份額的10%。

 

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